Podľa štúdie existuje veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú sterilizačný účinok plechoviek, ako je stupeň kontaminácie potravín pred sterilizáciou, potravinové zložky, prenos tepla a počiatočná teplota plechoviek.
1. Stupeň kontaminácie potravín pred sterilizáciou
Od spracovania surovín až po sterilizáciu konzervovania bude potravina vystavená rôznym stupňom mikrobiálnej kontaminácie. Čím vyššia je rýchlosť kontaminácie a čím dlhší čas potrebný na sterilizáciu pri rovnakej teplote.
2. Potravinové prísady
(1) Konzervované potraviny obsahujú cukor, soľ, bielkoviny, tuky a ďalšie potraviny, ktoré môžu ovplyvniť tepelnú odolnosť mikroorganizmov.
(2) Potraviny s vysokou kyslosťou sa zvyčajne sterilizujú pri nižších teplotách a na kratší čas.
3. Prenos tepla
Pri zahrievaní sterilizácie konzervovaného tovaru je hlavným spôsobom prenosu tepla vedenie a konvekcia.
(1) Typ a tvar konzervárskych kontajnerov
Tinkované tenké oceľové plechovky Prenášajú teplo rýchlejšie ako sklenené plechovky a malé plechovky prenášajú teplo rýchlejšie ako veľké plechovky. Rovnaký objem plechoviek, plochých plechoviek ako krátke plechovky prenos tepla rýchlejšie
(2) Druhy potravín
Prenos tepla tepla tepla je rýchlejší, ale rýchlosť prenosu tekutého tepla alebo kvapaliny s cukrom alebo ochucovaním tekutiny sa zvyšuje a znižuje. Rýchlosť prenosu tepla tuhej potravy je pomalá. Prenos tepla bloku Veľké plechovky a konzervovaná tesnosť je pomalý.
(3) Forma a plechovky sterilizácie v sterilizačnom hrnci
Rotačná sterilizácia je účinnejšia ako statická sterilizácia a čas je kratší. Prenos tepla je relatívne pomalý, pretože plechovky v sterilizačnom hrnci mimo vstupného potrubia, keď teplota v hrnci nedosiahla rovnováhu.
(4) Počiatočná teplota plechovky
Pred sterilizáciou by sa mala zvýšiť počiatočná teplota potravín v CAN, čo je dôležité pre plechovky, ktoré ľahko nevytvárajú konvekciu a pomaly prenos tepla.
