1. Ciele odbornej prípravy
Prostredníctvom školení zlepšiť teóriu sterilizácie a praktickú úroveň prevádzky účastníkov školení, riešiť zložité problémy, s ktorými sa stretávame pri používaní a údržbe zariadení, podporovať štandardizované operácie a zlepšovať vedecké poznatky a bezpečnosť tepelnej sterilizácie potravín.
Cieľom tohto školenia je pomôcť účastníkom školenia plne sa naučiť základné teoretické znalosti o tepelnej sterilizácii potravín, zvládnuť princípy, metódy a kroky formulovania sterilizačných postupov a oboznámiť sa s osvedčenými prevádzkovými postupmi v praxi tepelnej sterilizácie potravín a rozvíjať ich. Zároveň sa zvýši pravdepodobnosť stretnutí s praxou tepelnej sterilizácie potravín. Schopnosť riešiť dosiahnuté problémy.
2. Hlavný obsah školenia
(1) Základný princíp tepelnej sterilizácie konzervovaných potravín
1. Zásady konzervovania potravín
2. Mikrobiológia konzervovaných potravín
3. Základné pojmy tepelnej sterilizácie (hodnota D, hodnota Z, hodnota F, bezpečnosť F, LR a ďalšie pojmy a praktické aplikácie)
4. Vysvetlenie krokov metódy a príkladov na formulovanie predpisov pre sterilizáciu potravín
(2) Normy a praktické využitie tepelnej sterilizácie potravín
1. Regulačné požiadavky amerického úradu FDA na zariadenia a konfiguráciu tepelnej sterilizácie
2. Štandardné postupy sterilizácie sú vysvetlené krok za krokom – odsávanie, konštantná teplota, chladenie, spôsob prívodu vody, regulácia tlaku atď.
3. Bežné problémy a odchýlky pri tepelnej sterilizácii
4. Záznamy týkajúce sa sterilizácie
5. Bežné problémy v súčasnej formulácii sterilizačných postupov
(3) Rozloženie tepla v retorte, princíp testu penetrácie tepla z potravín a vyhodnotenie výsledkov
1. Účel termodynamického testovania
2. Metódy termodynamického testovania
3. Podrobné vysvetlenie dôvodov, ktoré ovplyvňujú výsledky testu rozloženia tepla sterilizátora
4. Aplikácia testu tepelnej penetrácie pri formulovaní postupov sterilizácie produktov
(4) Kľúčové kontrolné body pri predsterilizačnej úprave
1. Teplota (teplota v strede produktu, teplota balenia, skladovacia teplota, teplota produktu pred sterilizáciou)
2. Čas (doba obratu surových a tepelne upravených potravín, čas chladenia, čas skladovania pred sterilizáciou)
3. Mikrobiálna kontrola (suroviny, zrenie, kontaminácia nástrojov a nástrojov určených na výmenu a množstvo baktérií pred sterilizáciou)
(5) Údržba a údržba sterilizačného zariadenia
(6) Bežné problémy a prevencia sterilizačných zariadení
3. Čas tréningu
13. mája 2020
Čas uverejnenia: 8. augusta 2020