1. Ciele odbornej prípravy
Prostredníctvom tréningu zlepšujte teóriu sterilizácie a praktickú prevádzku stážistov, riešite ťažké problémy, s ktorými sa vyskytuje v procese využívania zariadení a údržby zariadení, podporujte štandardizované operácie a zlepšujte vedeckú a bezpečnosť tepelnej sterilizácie potravín.
Toto školenie sa snaží pomôcť stážistom plne naučiť sa základné teoretické znalosti o tepelnej sterilizácii potravín, zvládnuť princípy, metódy a kroky formulácie sterilizačných postupov a byť oboznámení s osvedčenými prevádzkovými postupmi v praxi potravinovej tepelnej sterilizácie a zlepšiť možnosť stretnutí v praxi potravinovej tepelnej sterilizácie. Schopnosť vysporiadať sa s problémami.
2. Hlavný obsah tréningu
(1) Základný princíp tepelnej sterilizácie konzervovaných potravín
1. Zásady ochrany potravín
2. Mikrobiológia konzervovaných potravín
3. Základné koncepcie tepelnej sterilizácie (hodnota D, hodnota z, hodnota F, F bezpečnosť, LR a ďalšie koncepty a praktické aplikácie)
4. Vysvetlenie krokov a príkladov metódy na formulovanie predpisov o sterilizácii potravín
(2) Normy a praktické uplatňovanie tepelnej sterilizácie potravín
1. Regulačné požiadavky USA FDA pre zariadenia a konfiguráciu tepelnej sterilizácie a konfigurácia
2. Štandardné postupy prevádzky sterilizácie sú vysvetlené v kroku po kroku, konštantná teplota, chladenie, metóda vstupu vody, regulácia tlaku atď.
3. Bežné problémy a odchýlky v operáciách tepelnej sterilizácie
4. Záznamy týkajúce sa sterilizácie
5. Bežné problémy v súčasnej formulácii postupov sterilizácie
(3) Distribúcia tepla retortu, princíp testu prieniku tepla a hodnotenie výsledkov
1. Účel termodynamického testovania
2. Metódy termodynamického testovania
3. Podrobné vysvetlenie dôvodov, ktoré ovplyvňujú výsledky testu distribúcie tepla sterilizátora
4. Aplikácia testu tepelnej penetrácie pri formulovaní procedúry sterilizácie produktu
(4) Kľúčové kontrolné body pri predbežnej liečbe
1. Teplota (stredná teplota produktu, teplota balenia, teplota skladovania, teplota produktu pred sterilizáciou)
2. Čas (čas obratu surových a varených, čas chladenia, čas skladovania pred sterilizáciou)
3. Mikrobiálna kontrola (suroviny, dozrievanie, kontaminácia nástrojov a nástrojov obratu a množstvo baktérií pred sterilizáciou)
(5) Údržba a údržba sterilizačného zariadenia
(6) Bežné riešenie problémov a prevencia sterilizačného zariadenia
3. Tréningový čas
13. mája 2020
Čas príspevku: august-08-2020