Školenie tepelnej sterilizácie potravín

1. Ciele školenia

Prostredníctvom školenia zlepšiť teóriu sterilizácie a praktickú prevádzkovú úroveň stážistov, vyriešiť zložité problémy, s ktorými sa stretávajú v procese používania zariadení a údržby zariadení, podporovať štandardizované operácie a zlepšiť vedeckú a bezpečnostnú tepelnú sterilizáciu potravín.

Cieľom tohto školenia je pomôcť školiteľom úplne sa naučiť základné teoretické vedomosti o tepelnej sterilizácii potravín, osvojiť si princípy, metódy a kroky formulovania sterilizačných postupov, oboznámiť sa a rozvíjať správne prevádzkové postupy v praxi tepelnej sterilizácie potravín a zlepšiť možnosti stretnutí v praxi tepelnej sterilizácie potravín.Schopnosť riešiť dosiahnuté problémy.

2. Hlavný obsah školenia

(1) Základný princíp tepelnej sterilizácie konzervovaných potravín
1. Zásady uchovávania potravín
2. Mikrobiológia konzervovaných potravín
3. Základné pojmy tepelnej sterilizácie (hodnota D, hodnota Z, hodnota F, bezpečnosť F, LR a ďalšie pojmy a praktické aplikácie)
4. Vysvetlenie krokov metódy a príklady formulovania predpisov o sterilizácii potravín

(2) Normy a praktická aplikácia tepelnej sterilizácie potravín
1. Regulačné požiadavky US FDA na zariadenia a konfiguráciu tepelnej sterilizácie
2. Štandardné postupy sterilizačnej operácie sú vysvetlené krok za krokom odťah, konštantná teplota, chladenie, spôsob prívodu vody, kontrola tlaku atď.
3. Bežné problémy a odchýlky v operáciách tepelnej sterilizácie
4. Záznamy súvisiace so sterilizáciou
5. Bežné problémy v súčasnej formulácii sterilizačných postupov

(3) Rozloženie tepla v retorte, princíp skúšky prenikania tepla do potravín a vyhodnotenie výsledkov
1. Účel termodynamického skúšania
2. Metódy termodynamického skúšania
3. Podrobné vysvetlenie dôvodov, ktoré ovplyvňujú výsledky testu distribúcie tepla sterilizátora
4. Aplikácia testu tepelnej penetrácie pri formulovaní postupov sterilizácie produktov

(4) Kľúčové kontrolné body pri ošetrení pred sterilizáciou
1. Teplota (teplota stredu produktu, teplota balenia, teplota skladovania, teplota produktu pred sterilizáciou)
2. Čas (doba obratu surového a vareného materiálu, doba chladenia, doba skladovania pred sterilizáciou)
3. Mikrobiálna kontrola (suroviny, dozrievanie, kontaminácia obracacích nástrojov a nástrojov a množstvo baktérií pred sterilizáciou)

(5) Údržba a údržba sterilizačného zariadenia

(6) Spoločné riešenie problémov a prevencia sterilizačných zariadení

3. Čas tréningu
13. mája 2020


Čas odoslania: august-08-2020